ごぼうが腐るとどうなる!?絶対に食べてはいけない劣化ごぼう!

買った野菜、冷蔵庫に入れっぱなしで忘れていた～！

ということって、頻繁にありませんか？

先日、子供が大好きなきんぴらごぼうにしようと、買ってあったごぼうの存在を忘れていました…(;^_^A

野菜室に立ててあったのに、すっかり見落としていたんですね…。

よし、これで今夜はきんぴらごぼう！

と手に取ると、なんだかいつもと様子が違います。固さがなく、ちょっと柔らかいような…

これってもしや腐ってる？

と思い、調理するのに躊躇してしまいました。ごぼうって腐ると一体どうなるのでしょうか？

ごぼうが腐るとどうなるの？

ごぼうが腐ると一体どのような状態になるのでしょうか？

私が冷蔵庫に入れておいたように、柔らかくなってしまうのでしょうか？

さすがにカビが生えていたり、異臭がすれば、見た目で判断できるので、すぐに捨ててしまいます。

けれど、柔らかくなっていたり、干からびていたりは、パッと見てもわからないですよね。手にしてから気付きます。

アレ？いつもと違うな。なんか柔らかい。

今回の我が家のごぼうも、手にすると柔らかくなっていました。

こんな状態になったらもう、食べない方が良いです。

勿体ないと思うかもしれませんが、お腹を壊す前に、新しいものを買いなおしましょう。

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スカスカしたごぼうは腐っていないの？

切ってみるとたまに、中身がスカスカしたごぼうに当たることがあります。

これは腐っているものとは違うのでしょうか？

ごぼうの中身がスカスカになるのは、

といった原因が考えられます。

ごぼうの収穫時期を過ぎてしまうと、太くなりすぎて老化し、“す”が入ってしまうのです。

収穫後の水分が抜けても、“す”が入ってしまい、スカスカになってしまいます。

“す”が入ったスカスカごぼうは食べられる？

太くて立派なごぼうは、美味しそうに見えます。しかし、中身がスカスカになっていることがあります。

“す”が入ったごぼうは、食べても大丈夫ですが、美味しくありません。繊維が固くなっているからです。風味も落ちています。

「どうしても食べたい！」という時は、“す”の部分を取り除くといいでしょう。

ごぼうは皮の部分が一番風味があり、美味しいものです。“す”が入るのは真ん中の部分。真ん中の部分は取り除いて食べることで、だいぶ美味しく食べることができますよ。

また、固くなっているので、調理の際に薄く切ると、食べやすくなりますね。

赤くなったごぼうは腐っていないの？

ごぼうを調理しようと切ってみると、中が“赤”や“ピンク”に変色していることがありませんか？

変色していると、

傷んでいるの？

腐っちゃった？

と心配になりますよね。

でも、変色は大丈夫！これは、“ポリフェノール”が酸化したことによっておこる変色です。

ごぼうには“サポニン”というポリフェノールが含まれていますが、身体への害はありません。むしろポリフェノールは身体に良い成分がたくさん入っています。安心して食べてくださいね。

更に酸化が進むと、黒い輪っか状になることもあります。これも“ポリフェノール”の酸化なので、食べても大丈夫ですよ。

ただし、黒くなるころには“す”が入っていることも多いので、そうなる前の方が美味しく食べられますね。

ごぼうの変色について、コチラの記事↓でもっと詳しく解説しています！

ゴボウが赤い!?変色してしまったゴボウは食べても大丈夫なのか!?

2018年11月22日

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美味しいごぼうの7つの見分け方

せっかく買うなら、“す”が入っていないものを選びたいですよね。

スーパーには様々な長さ、太さのものが並んでいると思います。どんなごぼうを選ぶといいのでしょうか？

土付き

まず見るのは、土が付いているかどうか。土がついたままの方が、長持ちしますよ。

柔らかくない

それから、持って柔らかいものは、すでに時間が経っているかもしれませんので、避けましょう。

中太な太さ

あまり太いものを選ぶと、中に“す”が入っていますので、中太のものを選びましょう。端から端まで、同じぐらいの太さのものがいいですね。

適度な長さ

長さも適度なものがよいです。あまり長いものは、端が細く乾燥しているものが多いので、食べられないことがありますよ。

ひげが少ない

ひげは少ない方がよいです。

まっすぐな形

曲がったごぼうよりも、まっすぐなものを選ぶのがポイントです。

切り口を見て“す”が入っていない

また、切り口があるものは、そこも確認するといいです。“す”が入っているのがわかるものもありますので、しっかりチェックしてくださいね。

ごぼうの上手な保存の仕方

土付きのものと、土が既に洗われたごぼうでは、保存方法が違います。

こうすると、普段より長持ちします。

でも、長持ちするからと安心していてはいけません。風味や味が損なわれる前に、なるべく早く食べるましょうね。

キッチンペーパーは2日に1回交換すると、より長持ちします。やはり美味しいうちに食べるには、なるべく早く使いましょう。

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まとめ

いかがでしたか？こうやって見ると、私が忘れていたごぼうは、かなりグニャグニャだったので、やはり腐っていた可能性が高いですよね。

食べなくて正解でした…。

今度からはしっかり保存し、忘れず美味しいうちに食べるようにします！

みなさんも、美味しいごぼうを味わってくださいね～♪